RECETTES
Boules de riz arancini à la saucisse et aux pois verts
Impressionnez votre amateur de cuisine italienne préféré avec cette recette d’arancini signée Johnsonville. Ces délicieuses bouchées marient le goût explosif des champignons, du fromage italien et de la Chair à saucisse italienne au basilic Johnsonville. Pour ajouter une touche de fantaisie aux classiques de l’Italie, impossible de se tromper avec Johnsonville !
15
min70
min8-10
VOUS AUREZ BESOIN DE
1
L
(4 tasses) de bouillon de poulet
15
ml
(1 c. à soupe) d'huile d'olive
1
oignon moyen, émincé
113
g
(4 oz) champignons, hachés finement
375
ml
(1 1/2 tasse) de riz arborio
160
ml
(2/3 tasse) de vin blanc sec
2
gousses
d'ail
1
pot
de sauce tomate au basilic (pour pâtes)
160
ml
(2/3 tasse) de pois verts
430
ml
(1 3/4 tasse) de mélange de trois fromages râpés (parmesan, romano, asiago)
2
gros œufs
500
ml
(2 tasses) de chapelure assaisonnée à l'italienne
PRÉPARATION
- Pour faire le risotto : Porter le bouillon de poulet au point d’ébullition dans une casserole de grandeur moyenne. Couvrir et réserver le bouillon à feu doux. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Y cuire la chair à saucisse en l’émiettant avec la cuillère de bois. Cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair ait perdu sa couleur rosée et soit bien cuite. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer la viande dans un bol et réserver.
- Remettre la casserole sur le feu, ajouter les oignons et les champignons hachés, puis faire cuire dans le gras de cuisson. Sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau de végétation des champignons soit évaporée. Ajouter le riz et mélanger 2 minutes pour bien l’incorporer.
- (Vous pouvez préparer la recette à l’avance jusqu’ici. Les prochaines étapes exigent de mélanger constamment de 25 à 30 minutes environ.)
- Ajouter le vin et remuer jusqu’à ce que le riz ait presque absorbé le tout. Ajouter l’ail et une grande louche (environ 250 ml/1 tasse) de bouillon chaud, en remuant constamment pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter une deuxième pleine louche de bouillon et remuer encore 3 à 4 minutes ; une fois le liquide presque entièrement absorbé, incorporer une troisième louche, en continuant de remuer doucement. Le riz doit devenir crémeux, mais encore al dente. Ajouter la sauce tomate au basilic et la chair à saucisse émiettée, en remuant constamment encore 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce tomate soit presque entièrement absorbée et que le riz devienne encore plus épais et crémeux. Vérifier la cuisson du riz et ajouter le reste du bouillon s’il semble encore trop ferme ; poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les pois et cuire jusqu’à ce que le risotto soit épais et crémeux. Vérifier à nouveau la cuisson du riz, qui doit être tendre, mais encore ferme au centre. Retirer du feu, incorporer le mélange de trois fromages et laisser le risotto refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, il devrait être assez épais pour former une boule. (Peut se faire la veille et être réfrigéré jusqu’au façonnage en boules.)
- Pour faire les arancini : Chauffer l’huile dans une sauteuse profonde. L’huile devrait atteindre 5 cm (2 po) au moins.
- Dans un petit bol, battre les œufs. Dans un autre bol, verser la chapelure. Une fois le risotto refroidi à température ambiante, prélever 15 ml (1 c. à soupe) comble de riz et façonner en une petite boule, puis tremper dans les œufs et la chapelure. Frire de 30 à 45 secondes jusqu’à ce que chaque boule soit bien dorée et cuite au centre.
- Au fur et à mesure, transférer les boules de riz cuites dans une assiette tapissée de papier essuie-tout et laisser refroidir 3 minutes. Entretemps, continuer de façonner, de paner et de frire à raison de 6 boules à la fois.
