RECETTES
Ragoût de saucisses italiennes piquantes et de crevettes
Nous avons un gagnant! Les cordons-bleus de partout au Canada nous ont ouvert leurs carnets de recettes, mais un seul d’entre eux est sorti victorieux. e chef-vedette Mark McEwan en personne a sélectionné cette recette de ragoût comme le must du jour. Quand l’entrée est aussi savoureuse, votre plat principal a intérêt à mettre les bouchées doubles…
20
min40
min8
VOUS AUREZ BESOIN DE
30
ml
(2 c. à soupe) d'huile d'olive
1/2
oignon moyen, émincé
2
gousses d'ail, émincées
225
g
(½ lb) de crevettes tigrées noires, tranchées en deux sur la longueur
250
ml
(1 tasse) d'olives de bonne qualité, comme les Cerignola, dénoyautées et hachées grossièrement
30
ml
(2 c. à soupe) de câpres, rincées
15
ml
(1 c. à soupe) d'origan frais, haché
15
ml
(1 c. à soupe) de basilic frais, haché
5
ml
(1 c. à thé) de graines de fenouil, rôties et écrasées
250
ml
(1 tasse) de vin rouge léger
15
ml
(1 c. à soupe) de piments chili frais, hachés
1 1/2
boîte de conserve (796 ml ch.) de tomates italiennes d'appellation contrôlée
60
ml
(¼ tasse) de pâte de tomate
1
L
(4 tasses) de bouillon de poulet
250
ml
(1 tasse) de semoule de maïs moulue à la pierre de la meilleure qualité
30
ml
(2 c. à soupe) de beurre
45
ml
(3 c. à soupe) de fromage mascarpone
125
ml
(½ tasse) de parmesan, râpé
PRÉPARATION
- Dans une cocotte, faire suer les oignons dans l’huile d’olive. Quand ils commencent à être transparents, ajouter l’ail et faire suer encore une minute. Raise the heat to medium – high and add the sausage to brown. Augmenter le feu à moyen-vif et y faire dorer la saucisse 10 minutes. Ajouter les graines de fenouil, les olives, les câpres, l’origan et le basilic Verser le vin sans tarder. Une fois le vin presque tout évaporé, ajouter les chilis, les tomates et la pâte de tomate, en écrasant les tomates à l’aide d’une cuillère tout en remuant. Porter à ébullition douce et réduire. À feu très doux, faire mijoter environ 20 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.
- Pour la polenta : Dans une autre casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition vive. Réduire le feu à moyen et incorporer la semoule lentement, à raison de 7 ml (½ c. à soupe) à la fois, en remuant continuellement. La semoule formera des grumeaux si elle est ajoutée trop vite. Quand toute la semoule a été incorporée, réduire le feu à moyen et faire mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois, environ 30 minutes. Incorporer le beurre, le mascarpone et le parmesan, puis saler et poivrer Ajouter un peu d’eau chaude si la polenta semble trop épaisse.
- Répartir dans 8 assiettes, en creusant un puits au milieu pour accueillir le ragoût. Servir sur la polenta crémeuse, garni d’un filet d’huile d’olive et de parmesan râpé, si désiré.
