RECETTES
Farce à la saucisse et au riz sauvage
Vous êtes obsédés par les farces? C’est correct. Nous aussi. Nul besoin d’attendre le temps d’une dinde pour donner libre cours à votre obsession, puisque cette recette du chef Mark McEwan vous donnera le goût de la cuisiner encore et encore. Elle est si délicieusement sucrée-salée (et irrésistible!) que toutes les excuses sont bonnes pour la servir. Après tout, qui n’aime pas… une bonne farce?
20
min45
min10
VOUS AUREZ BESOIN DE
1
L
(4 tasses) d'eau
1.5
L
(6 tasses) de pain blanc de qualité (Pullman ou baguette), en cubes de 1 cm (1/2 po)
250
ml
(1 tasse) de riz sauvage
250
ml
(1 tasse) de bacon, en dés de 0,5 cm (1/4 po)
500
ml
(2 tasses) d'oignon, en dés de 0,5 cm (1/4 po)
500
ml
(2 tasses) de céleri, en dés de 0,5 cm (1/4 po)
2
gousses d'ail, émincées
60
ml
(1/4 tasse) de persil plat italien, haché grossièrement
30
ml
(2 c. à table) de thym frais, haché
30
ml
(2 c. à table) de sauge fraîche, hachée
60
ml
(1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée
2
feuilles de laurier (fraîches si possible)
1
ml
(1/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
250
ml
(1 tasse) d'abricots séchés, en petits dés
125
ml
(1/2 tasse) de morceaux de noix de cajou grillées
1
boîte
de conserve de maïs sucré, égoutté
250
ml
(1 tasse) de bouillon de poulet de bonne qualité
125
ml
(1/2 tasse) de beurre salé, fondu (plus 30 ml/2 c. à table pour graisser le plat allant au four)
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Faire bouillir l’eau. Ajouter le sel, puis le riz. Réduire le feu et couvrir. Cuire de 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le riz soit très tendre. Laisser tiédir.
- Entretemps, sur une plaque de cuisson, faire griller les cubes de pain jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et secs, soit de 30 à 40 minutes.
- Faire dorer les saucisses dans un poêlon et transférer sur des essuie-tout. Dégraisser le poêlon.
- Dans le même poêlon, ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant, puis transférer sur des essuie-tout. Ne pas dégraisser le poêlon.
- Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail au poêlon. Les faire cuire dans le gras de bacon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés, de 5 à 7 minutes.
- Ajouter le maïs, les fines herbes, le laurier, les saucisses, le bacon et le bouillon de poulet, puis faire mijoter 5 minutes.
- Transférer le tout dans un grand bol et mélanger avec le riz, le pain, les abricots et les cajous.
- Rectifier l’assaisonnement et verser dans un plat moyen allant au four préalablement graissé.
- Arroser de beurre fondu.
- Augmenter le four à 220 °C (425 °F). Couvrir la farce et cuire environ 40 minutes, en retirant le couvercle à mi-cuisson pour faire dorer le dessus.
